As oliveiras continuam a crescer embora nesta fase dividam as suas energias entre o crescimento dos ramos e a maturação das azeitonas. Os ramos crescem para garantir a produção do ano seguinte e as azeitonas formam o caroço e aumentam de volume pela absorção de água e pelo início da acumulação de azeite. As azeitonas “penduradas” ao longo dos ramos aumentam de peso todos os dias, de tal forma, que os ramos das árvores se dobram e as oliveiras mudam de figura de dia para dia!